Fluffiger Kaiserschmarrn wie auf der Alm

Inhaltsverzeichnis

Der Kaiserschmarrn ist mehr als nur ein zerrissener Pfannkuchen – er ist ein süßer Hauptgang, ein Seelentröster und der perfekte Abschluss eines Skitages. Außen leicht karamellisiert, innen unglaublich fluffig und mit Puderzucker bestäubt, wird er klassisch mit Apfelmus oder Zwetschgenröster serviert.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 15-20 Minuten
KCAL pro Portion: ca. 500-600 kcal (ohne Beilagen)

Zutaten (für 2-3 Personen als Hauptspeise):

4 große Eier
250 ml Milch
150 g Mehl (glatt/Type 405)
30 g Kristallzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
40 g Rosinen (optional, nach Geschmack in Rum eingeweicht)
3-4 EL Butter zum Backen
2 EL Kristallzucker zum Karamellisieren
Puderzucker zum Bestäuben

Beilagen-Vorschlag:

Apfelmus, Zwetschgenröster oder Preiselbeermarmelade

Zubereitung:

Teig vorbereiten: Die Eier trennen. Das Eigelb mit Milch, Mehl, 30 g Kristallzucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in einer Schüssel zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Falls gewünscht, die (eingeweichten) Rosinen unterheben. Den Teig kurz quellen lassen.
Eischnee schlagen: Das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel zu steifem Schnee schlagen. Dabei langsam den restlichen Zucker einrieseln lassen, bis der Eischnee fest ist und glänzt.
Teig vollenden: Den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Eigelb-Teig heben. Nicht zu stark rühren, damit die Masse schön luftig bleibt.
Backen: In einer großen, ofenfesten Pfanne 2-3 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Den Teig hineingießen und glatt streichen. Die Unterseite bei schwacher Hitze ca. 5-7 Minuten goldbraun anbacken lassen.
Im Ofen fertig backen (optional, für extra Fluffigkeit): Die Pfanne in den auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen stellen und für weitere 8-10 Minuten backen, bis die Oberfläche gestockt und leicht gebräunt ist.
Zerreißen und Karamellisieren: Die Pfanne aus dem Ofen nehmen (Vorsicht, heiß!). Den Pfannkuchen mit zwei Gabeln oder einem Pfannenwender in mundgerechte Stücke reißen.
Die restliche Butter und 2 EL Kristallzucker in die Pfanne geben. Die Schmarrn-Stücke darin unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren lassen.
Servieren: Den fertigen Kaiserschmarrn auf Tellern anrichten, großzügig mit Puderzucker bestäuben und sofort mit Apfelmus oder Zwetschgenröster servieren.